同学们去日本留学不可避免的一定会常常日本特色寿司，今天前程日本小编就给同学们详细的介绍一下日本寿司的历史和做法，感兴趣的同学们快来跟前程日本小编一起来了解一下吧！

日本寿司是日本饮食文化中最享誉世界的美食之一，它不仅拥有千年的古老历史而且也越来越受世界各地人们的喜爱。

日本寿司历史起源

在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论。

卷寿司

食材准备

米饭、寿司醋、海苔、山葵酱

日本寿司制作步骤

1、半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

2、铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。

3、将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。

4、拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。

握寿司

食材准备

米饭、寿司醋、鱼片

日本寿司制作步骤

1、小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。

2、将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。

军舰寿司

食材准备

米饭、寿司醋、海苔

日本寿司制作步骤

1、海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。

2、将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。

鲑鱼握寿司

食材准

新鲜鲑鱼排(爱尔兰鲑鱼的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、寿司米l/2份 、小柠檬1个、日本酱油、腌生姜

日本寿司制作步骤

1．鲑鱼肉用铝铂纸包裹，并放入冷冻库中约1小时，使其容易切割。

2．山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。

3．刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的薄片，置于厨房纸巾上解冻。

4．鱼肉解冻后，往一面上涂抹薄薄的—层山葵酱。

5．用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团，将鱼片上涂抹了山葵酱的一面朝上，置于左手掌，把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。

6．将柠檬用热水冲洗并拭干，从中间切出四薄片，再切半，用来装饰寿司。将调味用的酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。

鲔鱼握寿司

食材准备

细葱1束(约30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鲜鲔鱼排150g、寿司米1/2份、日本酱油、腌生姜

日本寿司制作步骤

1．将葱洗净，甩干，并用厨房纸巾将水拭干。山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。

2．若鲔鱼肉中还有刺，用镊子将其取出。将边缘切平滑，刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约为3cm×5cm的薄片，用厨房纸巾拭干。

3．在鱼片的一面上涂抹薄薄的一层山葵酱。用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团。将鱼片涂抹过山葵的面朝上，置于左手掌，将饭团放上去，并轻压在鱼片上。

4．将寿司翻转并小心的从上面压成匀称的形状。每个寿司用两条细葱叶装饰，并摆置于一个平盘上。调味用的酱油及剩余的山葵酱与作为配菜的腌生姜一起上桌。

可在信誉佳的鱼店及大超市内的售鱼部买到生鲔鱼，吃起来不太像鱼肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。

细卷寿司

食材准备

紫菜8张，黄瓜2条，千本渍（日本腌萝卜）1/2条，金枪鱼200克，醋适量；寿司饭基3杯米分量。

日本寿司制作步骤

1．将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，横剪成两半，黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状。

2．紫菜横放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。将饭薄薄的铺在紫菜上，靠外部留2厘米左右不铺饭。在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼，用手大力压实。

3．将寿司卷席一次过卷上紫菜，并用手左右两端的饭压实，卷实。

4．可把寿司切成各种形状，上碟。